En dépit d'une idée fausse répandue, des recherches récentes ont montré que le cholestérol alimentaire n'a que peu ou pas d'effet sur le taux de cholestérol sanguin chez la plupart des gens et que le cholestérol alimentaire n'est pas corrélé à un risque accru de maladie coronarienne (1). En effet, lorsque vous consommez du cholestérol alimentaire, votre foie s'adapte naturellement pour produire moins de cholestérol dans votre organisme (2). Cependant, la consommation de grandes quantités de graisses saturées, de graisses trans et de sucre, ainsi que des facteurs liés au mode de vie, peuvent contribuer à une augmentation du taux sanguin de "mauvais" cholestérol (également appelé lipoprotéine de basse densité) (3)(4). Les grillons font partie de la famille des crustacés, ce qui signifie qu'ils ont un profil nutritionnel similaire à celui d'aliments comme les crevettes, le crabe, etc., qui sont très pauvres en graisses saturées - surtout par rapport à d'autres protéines animales - et, par conséquent, peu susceptibles d'augmenter le taux de cholestérol sanguin (5).
Références:
Fernandez, M. (2012). Repenser le cholestérol alimentaire.
Jones, P, Pappu, A, et al (1996). L'alimentation en cholestérol alimentaire supprime la synthèse du cholestérol humain mesurée par incorporation de deutérium et les niveaux d'acide mévalonique urinaire.
Sá, A. C. M. G. N. de, Machado, Í. E., Bernal, R. T. I., & Malta, D. C. (2021). Factors associated with high LDL-Cholesterol in the Brazilian adult population: National Health Survey. Ciência & Saúde Coletiva, 26, 541–553.
Stanhope, K. L., Bremer, A. A., Medici, V., Nakajima, K., Ito, Y., Nakano, T., Chen, G., Fong, T. H., Lee, V., Menorca, R. I., Keim, N. L., & Havel, P. J. (2011). Consumption of Fructose and High Fructose Corn Syrup Increase Postprandial Triglycerides, LDL-Cholesterol, and Apolipoprotein-B in Young Men and Women. The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, 96(10), E1596–E1605.
Connor, Sonja L., Artaud-Wild, Sabine M., Classick-Kohn, Carolyn J., Gustafson, Joyce R., Flavell, Donna P., Hatcher, Lauren F., & Connor, William E. (1986). THE CHOLESTEROL/SATURATED-FAT INDEX: AN INDICATION OF THE HYPERCHOLESTEROLAEMIC AND ATHEROGENIC POTENTIAL OF FOOD. The Lancet, 327(8492), 1229–1232.